Пицца счастья завтрашнего дня

Открытая позиция: пиццемен
Требования: опыт работы поваром или наличие профильного образования, возраст: от 18 лет
Обязанности: приготовление блюд итальянской кухни (преимущественно пиццы)
Участник проекта: Алексей, 24 года. Образование: Профессиональный лицей № 3

9:00

Собеседование с менеджером ресторана Анастасией и шеф-поваром Оксаной – самый важный этап трудоустройства в «Перчини». Чтобы  попасть сюда на работу, необходимо иметь или соответствующее образование, или опыт работы поваром. Я заполнил анкету и приготовился к личной беседе. «Иногда достаточно пары нейтральных  вопросов, например, об увлечениях, и сразу видно, наш ли это человек и сможет ли он здесь работать», – говорит Оксана. Кстати, в этой хрупкой девушке я никогда бы не  заподозрил шеф-повара одного из крупнейших итальянских ресторанов города.

10:00

Для того чтобы приступить к самостоятельной работе, первое время нужно готовить под присмотром опытного повара. Моим наставником сегодня будет су-шеф ресторана Антон (су-шеф - от фр. sous-chef de сuisine - помощник шеф-повара). На кухню «Перчини» попасть можно только в поварской форме: штаны, футболка и бандана. У шеф-повара Оксаны есть статусный белый китель, но я видел его только на вешалке, поскольку в «Перчини» очень демократичная атмосфера, и если на кухне много заказов, шеф-повар тоже встает к плите и выполняет самые стандартные процедуры.

11:30

Признаться, я не знал до этого дня, что пасту принято делить на сухую (pasta secca), свежую (pasta fresса) и пасту с начинкой (pasta piena). Та, которую  студенты варят дома на гарнир к сосискам – сухая. А свежая – это та, которую сейчас с помощью этой современней итальянской машины делает повар. Высокотехнологичный процесс требует особого мастерства: машина позволяет производить пасту 7 видов, от спагетти до риготони.

12:00

В меню ресторана очень много позиций, но самые популярные, конечно, паста и пицца. Я пришел на позицию пиццемена, но знать все особенности приготовления пасты тоже необходимо. Поэтому я наблюдаю, как виртуозно Антон справляется с пастой карбонара.

12:30

Десерты никогда не были моей специализацией. И я думал, что уже не станут. Но в «Перчини» бывали случаи, когда повара не просто изучали итальянскую кухню, но и выбирали новую специализацию и добивались там больших успехов. Это фруктовое мороженое - один из несложных десертов - я приготовил  почти самостоятельно, с подсказками более опытного коллеги. Ладно, если честно, то под диктовку другого повара.

14:00

Время обеда (добавлю - очень вкусного обеда). Для работников ресторана предусмотрено трехразовое питание, а также доставка сотрудников до дома служебным транспортом. Завтраки, обеды и ужины повара готовят по очереди. Кстати, это отличный способ проявить мастерство и приготовить что-то новое. Хотя все блюда в меню утверждаются бренд-шефом сети, внести свое предложение может каждый повар. К таким инициативам в «Перчини» относятся положительно, даже проводят для поваров внутренние конкурсы. Награда – не только гордость и трепет при виде в меню разработанного тобой блюда, но и ценные призы.

14:30

А вот и печь для пиццы – моя будущая зона ответственности. В час пик повара одновременно обрабатывают по 40-50 заказов, в печь помещается около 30 пицц. Эту я приготовил под чутким руководством Антона, и мне доверено отправить ее в печь. Пока я только учусь, запоминаю названия и рецептуру. Признаться, это непросто: в меню ресторана больше 15 видов пиццы. Чтобы приступить к самостоятельной работе, кому-то требуется неделя обучения, кому-то достаточно двух дней. Все зависит от таланта и желания учиться.

15:00

К концу дня мне доверяли уже практически полное приготовление заказа. Вот первая пицца, приготовленная мною от начала и до конца. Гордо передаю пиццу официантке Лене и внимательно слежу за гостем, которому предназначен заказ. Он ест с аппетитом, и мне хочется верить, что это не потому, что он ужасно голодный, а потому что я – молодец.

 

 

 

 

В «Перчини» работает команда профессионалов. Коллектив молодой и дружелюбный. В течение дня меня поддерживали все – от шеф-повара до мойщиков посуды. Никто не скрывает, что работать поваром в таком популярном заведении непросто: заказов очень много, их приходится выполнять быстро и качественно. Но физическая усталость компенсируется поддержкой коллег и хорошим настроением. И что особенно важно, в «Перчини» есть возможность пробовать себя в чем-то новом, есть, чему и у кого учиться, куда расти. В общем, это компания, способная и достойная стать любимым местом работы.

Комментарии

Добавить комментарий